Когда происходит консервация вакуумными крышками или крышками, которые закрываются специальной машинкой - закаткой, то предполагается герметичная консервация и продукты обязательно закладывают в банки горячими.
Чтобы проверить, насколько герметично банка закручена, ее и переворачивают на некоторое время, чтобы увидеть, станет ли вытекать из нее жидкость.
В банках с пластмассовыми крышками обычно консервируют продукты, не предназначенные для долгого хранения, их консервируют с большим количеством соли ( так консервируют на зиму порезанную свежую зелень) или сахара ( часто убирают на холод или в холодильник перетертую с сахаром ягоду). Такие банки не надо переворачивать.