Если вы имеете ввиду квас не коричневый как обычно, а совершенно прозрачный, приготовить такой квас совсем нетрудно. Трудности могут возникнуть только при приобретении закваски. То, что продается в магазинах в пакетиках, категорически не подходит для настоящего кваса. Нельзя назвать квасом и то пойло, в состав которого входят дрожжи. Настоящий квас должен быть на основе молочно-кислых бактерий. Для этого придется вырастить (вывести) или одолжить у знакомой стряпухи пшеничную закваску, которой потребуется одна столовая ложка на трехлитровую банку.
Цвет кваса целиком и полностью зависит от хлеба и степени его поджарки. Для белого кваса используются сухари белого хлеба просто подсушенные, но не зажаренные до изменения цвета. Достаточно насыпать их на 1/4 по объему банки. Теперь добавляем ложку пшеничной закваски, три или четыре столовых ложек сахара, с десяток немытого изюма и заливаем это дело теплой водой, оставив вверху немного пространства, чтобы квас не убегал, когда начнет пениться. Накрываем банку марлей и оставляем в затененном месте на двое суток. Затем готовый квас переливаем в другую посуду и охлаждаем. С первой банки удаляем половину хлеба и заменяем его свежим. Добавляем сахар, изюм и воду (закваска уже не потребуется). Если хотите, чтобы получился темный квас, просто поджарьте сухарики в духовке до темно-коричневого цвета. Если сухари будут из ржаного хлеба, квас получится еще темнее. И напоследок. Если в квас добавить всего одну ложку сахара, получится совершенно кислый квас, на основе которого можно делать замечательную окрошку.