Не у всех хозяек дома есть кокотница. Кокотница - это посуда, в которой готовят жульен.

Но для того, чтобы приготовить жульен, не обязательно нужна кокотница. Ее можно заменить формой для выпечки или горшочком для запекания. И то и другое замечательно подойдет.
Мне, как хозяйке, больше нравится горшочек. Порции можно делать больше.

Правильно готовить "Жульен" подают в кокотницах, но не обязательно именно в них подавать. Да и есть разные рецепты, способы приготовления данного блюда. Я лично часто готовлю "Жульен" и для приготовления использую термостойкую керамическую круглую форму ( также можно любой формы, главное чтобы предназначалось для запекания в духовке).
Но также я знаю, что это блюдо готовится в горшочках разных форм и размеров.
А сам "Жульен" готовлю в сковороде, обжариваю грибы, потом отдельно лук и все вместе с отварным филе курицы, добавляю и иные ингредиенты как по классическому рецепту.