Самое трудное в приготовлении густого по консистенции клубничного джема - это соблюсти пропорцию самих ягод клубники и сахара. Дело в том, что в ягодах клубники сухих веществ не так много, всего около 10%, остальное - вода, поэтому получается замкнутый круг: если нужно погуще - нужно больше сахара; больше сахара - больше клубники. Вся прелесть клубничного джема состоит в том, что он не должен быть слишком сладким. Вот тут-то как раз выручит пектин. С ним джем получится густым и в меру сладким.
Рецепт имеет такой вид: на 1 килограмм клубники -- 500 г сахара, 30 грамм пектина и сок одного лимона.
Готовится ждем как обычно: ягоды тщательно моются, подсушиваются, добавляется сахар, пектин и сок лимона. Когда клубника пустит сок, смесь перетирается с помощью сита или погружного блендера до однородной массы. Затем довести до кипения и варить на самом малом огне 10-15 минут. Очень хорошо последнюю операцию делать с помощью хлебопечи, запустив программу "Джем". Этот прием хорош тем, что хлебопечь не доводит смесь до кипения и производит помешивание каждые 5 или 7 секунд. Ваш джем никогда не подгорит, а его консистенцию можно визуально контролировать. Если процесс продлить, консистенция джема получится более густой. Правда, следует учитывать тот факт, что после остывания джем еще больше загустеет.