При ответе здесь на вопрос: "Как выбрать говядину?", я уже писала, что предпочитаю РЫНОК магазинам. У меня есть рынок возле дома, где я уже познакомилась с несколькими продавцами мяса и регулярно их посещаю. Мы даже здороваемся. И ни разу еще они не подсовывали мне бяку!
Советую и вам наладить такие контакты и стать постоянным покупателем. Это дает определенные бонусы: мне то кусочек получше выберут, то скидочку дадут рублей в 20-30. Мелочь, а приятно
Первое, на что стоит обратить внимание, это цвет. У свинины он должен быть равномерным розоватым. Говорят, что, если забитое животное было слишком старым, цвет становится более приближенным к красному. А все мы знаем, что - чем моложе животное, тем вкуснее
Жира в свинине много. Но, все же, в разных кусках туши - по-разному. Имейте это ввиду, в зависимости от того, что собрались готовить.
Куски со шкуркой дольше сохраняют сочность, а куски с костями получаются более вкусными при запекании.
Также, не забывайте, что свежая свинина не должна иметь практически никакого запаха!