Баклажан сам по себе является низкокалорийным овощем, так что, на мой взгляд, проще всего, потушить баклажан с морковью, а готовое блюдо украсить зеленью для улучшения вкуса. Добавление в это блюдо других овощей (картофель, капуста), а также мяса, без сомнения, сделает его более питательным, но с другой стороны, добавит лишних калорий. Также можно запечь баклажаны с луком в духовке, сделав в дополнение салат из свежих помидоров, а вот жарить баклажаны я бы не советовала, так как при этом способе приготовления не обойтись без масла, а это уже никак не назовешь диетическим блюдом ,даже при большом желании!