Гореч свежих огурцов обоснована наличием в них кукурбитацинов. Это генетическая особенность данного овоща и проявляется она в том случае, если за огурцами ведется неправильный уход. Огурец - растение весьма привередливое, как бы странно это ни звучало. Если есть какие-то проблемы с освещением или недостаточное или чрезмерное наличие влаги, то огурец начинает горчить. Но в настоящее время выведено уже несколько сортов огурца, которые практически никогда не горчат и не являются такими чувствительными к условиям окружающей среды. А чтобы избавиться от горечи, то очищенные огурцы нужно на несколько часов замочить в обычной воде.