Как я понимаю, под картофельными блинчиками имеется ввиду белорусское национальное блюдо - драники? Если так, то это проще простого! Я готовлю подобное, как минимум, раз в месяц. Все домашние их просто обожают. Можно печь в форме блина, но чаще их запекают, как оладушки, чтобы было быстрее и удобнее.
Для этого чистится и трется на мелкую терку много-много картошки. На 2 килограмма тертой картошки нужно всего 3-4 ложки муки, одно яйцо, 2 столовых ложки подсолнечного масла и примерно половина столовой ложки соли.
Все смешивается и выпекается в сковороде в масле до готовности, с обеих сторон. Поедается со сливочнным маслом или сметаной. Вкуснятина просто необыкновенная .