В принципе когда цветы отцветают, то там появляются ягоды. Видели наверное такие зелёненькие помидорчики. Так вот, в них вызревают семена. А для того чтобы им вызреть, растение гонит в них питательные вещества и от клубней и от листьев. Соответственно когда их нет, то питательные вещества идут все в клубни. Но здесь садоводы каждый делает на своё усмотрение.
Бывает, что цвет на некоторых долго не опадает, значит надо его прекратить механическим способом(обрезать, оборвать). У меня в регионе, я собираю с картофеля один урожай за сезон. Я никогда не обрываю цветы, картофелю хватает времени и он хорошо плодиться. А вот бабушка в Армавире, собирает два урожая и чтобы быстрей освободить поле она обрывает цвет. Тогда картофель быстрей вызревает и она успевает убрать и посадить следующий урожай.