Классическая аджика готовится из перца, чеснока и соли. Как вариант классики - абхазская аджика, куда помимо перечисленных ингредиентов добавляются пряные травы. Однако, не у каждого желудок воспримет эту адскую смесь, поэтому часто в аджику добавляют помидоры для смягчения вкуса. Готовить такую аджику не очень сложно, главное наступает потом: хранение. Хранить её следует в холодном месте, иначе помидоры начнут бродить, и все ваши труды не доживут и до Нового года.
Итак, что нам нужно для приготовления аджики. На 1 кг помидор потребуется 1 кг красного сладкого перца, примерно 100 г горького красного перца (количество может быть изменено в зависимости от желаемой остроты), 100-200 г чеснока (тоже возможны варианты), соль, уксус, пряные травы (кинза, петрушка, базилик) - на ваше усмотрение, но не очень много. Снимаем с помидор кожицу, перец чистим от семян, все пропускаем через мясорубку или измельчаем в блендере, добавляем соль, при желании уксус, тщательно перемешиваем, раскладываем в стерилизованные банки и отправляем на хранение в холодное место (погреб, холодильник).
Если с хранением проблема, возможен такой вариант. Делаем аджику без чеснока, провариваем её в течение 20-30 минут, горячей разливаем по стерильным банкам. А чеснок уже добавляем потом, непосредственно при подаче на стол.
Чем хороша аджика по первому варианту, объясняется даже её названием - "живая аджика", все витамины в ней сохраняются в первозданном виде. Второй вариант победнее на витамины, но хорошо хранится при комнатной температуре.