Обычно домохозяйки предпочитают не пшеничную, а ржаную закваску, как более универсальную, но мой опыт показывает, нет никакой надобности выводить сначала ржаную закваску, а потом путем ее кормления пшеничной мукой, переводить ее в закваску пшеничную. Итак, делаем пшеничную закваску, вопреки всем правилам, используя минимум муки.
День первый. Утро.
Смешиваем 50 грамм пшеничной муки любого сорта со 100 граммами теплой не кипяченной воды.
День первый. Вечер.
В другую посуду отбираем 50 г нашей смеси и добавляем 50 г муки и 50 г воды.
..........
Так повторяем до тех пор, пока объем закваски после очередного кормления станет увеличиваться в три раза в течение 2-х часов, а сама закваска приобретет приятный кисло-молочный запах. Обычно это происходит на 4-й день. После этого закваска готова к использованию. С ее помощью можно выпекать бездрожжевой хлеб или делать изумительный также бездрожжевой квас.
Хранить готовую закваску можно в холодильнике в закрытой банке. Перед использованием с закваской нужно проделать вышеописанную операцию, как во время ее выведения. Затем подождать, пока закваска подойдет и делать опару.