Действительно, утонченный вкус хорошей свежей речной рыбы можно легко испортить, есть напичкать уху разными, по мнению многих "гурманов" "необходимыми" компонентами. Зачастую доходит до абсурда: в уху зачем-то кладут сало, да не абы какое, а старое и пожелтевшее, с запашком. А чтобы отбить запах этого сала, в уху засыпают пшено. Затем картошку. Таким образом уха превращается в похлебку с сомнительным вкусом.
Если хотят насладиться настоящим вкусом ухи, в ее составе должна быть только рыба, морковь, зеленый лук и укроп. Не обойдется уха и без черного перца, лаврового листа и соли. Чтобы подчеркнуть аромат, можно добавить немного специй по выбору: это может быть мускатный орех, кому-то нравится добавлять фенхель или шафран, а кто-то не мыслит уху без имбиря. Добавлять специи нужно самую малость, и только один или два вида, иначе само понятие уха потеряет свой смысл.