Когда на рынке, покупая чеснок, я спросил у продавца, как он хранит свой чеснок, ведь этого чеснока у него не один и не два килограмма, он ответил, мол совсем просто: подвешиваю его в сеточных мешках, фасуя по пять килограмм, чтобы головки не сильно давили друг на друга. Для этого у него есть специальное отапливаемое помещение -- попросту сарайчик, где зимой поддерживается температура немного около 5 - 10 градусов. Главное, говорит, чтобы чеснок беспрерывно проветривался, а это значит, что его нельзя хранить в герметичных пакетах. А чтобы чеснок не прорастал, нужно опалить на огне корешки каждой головки. Они хоть и сухие, но имеют неприятное свойство тянуть влагу откуда только можно. Если к этому еще добавить тепло, зубчики начнут прорастать и терять свою упругость.