Морковь на зиму я замораживаю как и почти все другие овощи. Тщательно мою под проточной водой, скоблю кожуру специальным ножичком. Нарезаю на небольшие кусочки и мельчу в блендере. Потом перекладываю в пакеты для замораживания и расплющиваю их, чтобы они компактно разместились в морозильной камере и чтобы удобно было доставать из мешочка. Потом когда надо я просто раскалываю ножичком кусочек. Также еще тру морковь на крупной терке и раскладываю по мешочкам. Какую-то часть я использую для супа, какую-то для поджарки или вторых блюд. Мне удобно использовать именно эти два вида измельчения моркови.

О, это очень просто! И, кто бы мог подумать, что еще год назад я об этом даже не знала. Да, и вообще, не подозревала о том, что морковь можно замораживать. Спасибо моей дорогой свекрови за это бесценное знание
Теперь я делаю так. Покупаю специальные пакеты для замораживания продуктов. Можно, конечно, и обычные брать, но они, как правило, очень тоненькие и часто рвуться.
Морковь чищу и тру на крупную терку. Можно для этих целей еще использовать кухонный комбайн. Так проще и быстрее.
Раскладываю ее в пакеты небольшими порциями, чтобы удобнее было пользоваться, и замораживаю. Так, можно взять одну порцию и разморозить ее для тушения чего-то или закинуть в суп. Это удобнее, чем откалывать ножом куски от смерзшейся в лед глыбы моркови.
Подобное очень экономит время, которое тратится на готовку, кстати.

Мне лично удобно, когда морковь у меня заранее нашинкована и тогда не тратится время на ее чистку и резку, просто достал и используешь по назначению. Обычно я килограмм - два ее сразу приобретаю, после чищу как полагается и на терке или комбайне тру. Далее уже смотря сколько места в морозильной камере, к примеру у меня нет достаточного места для контейнера специального, мне экономичнее получается в пакетиках грамм так по 300 примерно. Я его открываю и довольно легко отделяю столько сколько требуется для приготовления блюда. Удобно когда с деревни привозят, сразу отмучишься все обработаешь и потом долго не придется покупать.

Мы почти все овощи с огорода замораживаем на зиму - это очень удобно в дальнейшем и время много экономится - достал нужный кусочек, разморозил или просто добавил при готовке в первое или второе блюдо. В нашей семье мы это делаем следующим образом: чистим морковь от кожуры, когда она молодая, то чистится очень легко, скребком просто соскабливаем немного верхний слой. Затем отрезаем чуть-чуть верхушку и корешок. Потом пропускаем через блендер и размещаем в мешочки, которые делаем плоскими. И еще недавно мы для себя открыли новый способ заморозки: морковь, лук, перец, кабачок и другие овощи мелко нарезаем, пережариваем вместе и также помещаем в мешочки, которые делаем как "колбаски". Потом также при необходимости отрезаем от "колбаски" нужный кусочек и добавляем в блюдо.