Желательно виноград обрезать осенью, когда уже собран весь урожай. Если нет нужды формировать плети,то все листья постепенно удаляются и молодые побеги срезаются секатором, оставляя крепкие и более взрослые.Не бойтесь активно прореживать виноград,лишние ветки только уменьшат урожай в следующем году.
Если зимы у вас морозные, то потом, после устойчивых небольших минусовых температур, виноград укрывают хвоей или сеном, утепляя на зиму.
Весенняя обрезка винограда тоже возможна, единственный минус, это вытекание в местах среза, сока во время сокодвижения. Механизм обрезки тот же, что и осенью.