Для керамических ножей скорее не уход нужен, а правильная его эксплуатация. Керамические ножи очень долго держат острым лезвие. Со временем нож керамический все таки тупится, быстрее тупится если резать им замороженные продукты, резать продукты в тарелке, разделочная доска не должна быть тверже керамики ножа. Точить керамические ножи нужно в специализированных мастерских. Ножи эти не заточишь на простом абразивном круге, для этого нужно купить специальную ножеточку с алмазным напылением. Можно точить на диске с алмазным напылением. По твердости керамический нож слабее только алмаза, по этому и точить его надо при помощи алмазов. При заточке ножей обязательно нужно смачивать водой абразивный круг.