Честно говоря я не стал бы скрывать неровные стены, а лучше оштукатурил их ровно. Но смотря какие стены скрывать. С начало нужно пройтись по стенам с отвесом или уровнем и выяснить на сколько они не ровные. На основе этого и решать скрывать неровность или выровнить штукатуркой и сколько для этого нужно приобретать материала. Если все таки скрывать, то встает вопрос чем. Конечно все зависит от конкретного случая, гипсокартоном или фанерой. Для начала нужно установить направляющие деревянные или из металлического профиля при помощи уровня, что бы они стояли строго вертикально. К ним уже крепить гипсокартон или фанеру. Дальше заняться отделкой стен.