На данный момент в мире существуют порядка нескольких сотен видов твердых сыров. Самые популярные сыры производятся в западной и центральной Европе. Такие виды твердых сортов сыра, как пармезан, чеддер, радамер известны во всем мире. Особенные ценители сыров знают о порядка сотни видов. Очень редкие профессионалы хорошо изучили практически все виды твердых сыров. Такое разнообразие видов сыров объясняется историей их производства. В Италии, Австрии, Голландии сыры производили, начиная с начала средних веков. Существуют целые династии сыроделов в Европе, которые передают тайны приготовления сыра в течение многих веков.
Твердые сорта сыра как правило очень жирные. Такие сыры производят путем большой выдержки. Твердые сорта сыра отлично хранятся и могут сохранять свои вкусовые свойства в течение многих лет.
На российском рынке настоящие твердые сорта сыра практически исчезли. Остались буквально единицы мировых брендов и несколько видов отечественных продуктов. Российские твердые сыры очень неясные продукты. Из чего они производятся и на каком оборудовании сказать весьма сложно. Несколько видов твердых сыров мировых производителей все-таки остаются на прилавках и очень часто подделываются.
Отличить подделку твердого сыра от оригинала можно, если знать какой на вкус и вид настоящий сыр. Такие популярные в России твердые сорта сыра, как голландский твердый, пармезан, чеддер обязательно должны отдавать вкусом молока. Такие сыры должны быть умеренно солеными. Консистенция твердых сыров однородна.