Как раз полным ходом идет консервация различных овощей и огурцы занимают свое особое место. Зимой самые различные заготовки из данного овоща придадут аппетитный и привлекательный вид любому столу.
Рассмотрим вначале соленые огурцы, ведь именно для них применяется так называемый рассол. Так как огурцы солят в различной таре: дубовые бочки, эмалированные ведра или стеклянных банках, необходимо рассола готовить больше. Тем более при засолке необходимо заливать огурцы с верхом и затем добавлять при необходимости. Поэтому возьмем компоненты сразу на десять листов воды. Необходимо шестьсот-семьсот грамм соли для небольших огурчиков. Восемьсот-девятьсот для средних и крупных размеров. Соль естественно лучше крупного попола и не йодированная. Рассол кипятят, охлаждают и процеживают через три-четыре слоя марли. Затем такой рассол можно хранить в эмалированной или деревянной таре, но не более двух суток. Огурцы заливают холодным рассолом когда солят.


Готовят еще огурцы в крепком рассоле. Здесь на десять литров воды берут два с половиной-три килограмма соли. В подобном способе не используют пряностей и перед едой огурцы вымачивают в чистой воде.
Есть огурцы соленые, консервированные с уксусом. Здесь заливка - это рассол от соленых огурцов, необходимо прокипятить и на один литр рассола добавить шестьдесят мл столового уксуса. Залить огурцы, пропостеризовать и закатать.
Без уксуса соленые огурцы консервируют просто в своем рассоле. Если соленые огурцы консервируете без своего рассола, тогда новый делайте так: на литр воды тридцать грамм соли и семь-восемь грамм лимонной кислоты.
Ну вот, подошли к маринованным огурцам, а значит нам понадобиться готовить маринад. Здесь на один литр воды нам необходимо взять ровно по пятьдесят грамм соли и сахара. При чем отмерить надо обязательно ровно. Желательна родниковая вода, а трубопроводную надо отстоять и профильтровать.
Вот в принципе так готовят рассол для соления, заливку для консервирования и маринад для маринования. Различные пряности и другие ингредиенты при желании, складывают непосредственно с огурцами в тару и затем заливают. От вида заготовок убирают на хранение под гнетом или пастеризуют и закатывают крышками.
На всякий случай возможные компоненты соленых огурцов в стеклянных трехлитровых банках: огурцы-один килограмм и шестьсот пятьдесят грамм. Укроп свежий-пятьдесят грамм. Чеснок зубчики-пять грамм. Перец красный и черный горошком-полтора грамма. Корень хрена-восемь грамм. Листья чабера, базилика или иные но вкусу-пять грамм. Сельдерей, петрушка и листья черной смородины-десять грамм. Эстрагона-восемь грамм. Хорошо конечно еще листья дуба добавить и тогда огурцы будут крепкими и хрустящими. Конечно все эти пряности добавляются по вкусу, но не стоит усердствовать. Иначе возможно просто забить вкус самих огурцов.