Слово французского происхождения сальпикон (от французского salpicon) представляет собой не что иное, как фарш. С той лишь разницей, что этот фарш готовится из уже сваренного мяса, которое должно быть мягким и нежным. Полученный таким образом фарш разрезается на мелкие кусочки, которые и будут называться сальпикон.
Сальпикон может быть не только мясным, но и овощным. Наиболее известен сальпикон из моркови.
Морепродукты также пригодны для приготовления сальпикона.
Сальпикон является не только отдельным блюдом, но и может быть использован для приготовления бутербродов, супов, закусок, салатов и запеканок.