Все, кто когда-либо варил компот из яблок, замечали этот странный на первый взгляд эффект. При начале варки яблоки в компоте сначала всплывают, а потом тонут. При этом сами яблоки не теряют своей формы, а только немного развариваются в кипящей воде. Этот эффект достаточно легко объясняется с точки зрения физики.

Когда яблоки помещаются в холодную воду и начинается процесс варки, сами яблоки имеют плотность меньшую, чем вода. Отсюда вначале мы наблюдаем, как они всплывают в самом начале. Затем вода начинает нагреваться. Молекулы воздуха начинают освобождаться, и сама вода начинает превращаться в пар. Пузырьки воздуха толкают яблоки на верх. Мы наблюдаем как яблоки максимально находятся на поверхности будущего компота.

Когда компот почти готов, яблоки теряют свою плотность. Их структура разрушается. Яблоки наполняются водой и тонут в компоте.