Лично по моему мнению, вкус картофеля на сколько я знаю не зависит от цвета, больше всего он зависит от сорта. Например лично мне больше нравится картофель сорта " сметанковый" это нежный, хорошо развариваемый картофель. Из него получается вкусное, очень нежное картофельное пюре, да и в супы его класть рекомендую. Суп получается наварестым. А вот для салатов он не подойдёт, слишком уж нежный этот сорт. Цвет этого сорта картофеля жёлтый. Мне ещё очень нравится красный картофель, вот он как раз подходит для приготовления салатов. Хорошо держит форму после варки, но при этом не жёсткий и достаточно нежный на вкус.