Очень люблю помидоры в собственном соке, часто делаю их, у меня есть несколько вариантов.
Общее для всех помидоров - перед укладкой в банки их надо очистить от кожицы, хотя иногда за неимением времени я консервировала их и так, всё получалось нормально. В идеале помидоры должны быть тонкокожими, они легче чистятся, но это не принципиально. Каждый помидор надрезаем в области плодоножки накрест. На 2-3 минуты опускаем в кипяток, потом сразу в холодную воду, кожица легко снимется.
Подготовленные помидоры плотно укладываем в банки, я обычно использую литровые. Далее начинаются варианты. Во-первых, сок. Можно взять готовый томатный сок. Можно перекрутить мягкие спелые помидоры на мясорубке. Можно развести томатную пасту (без каких-либо добавок, отличная паста для этой цели - "Помидорка"). Сок должен быть горячим.
Первый рецепт, по которому я делала помидоры, был до неприличия простой - не добавлялось ни соли, ни специй. Томаты просто заливались горячим соком и пастеризовались 45-50 минут. Стояли хорошо, досаливали на столе. Но впоследствии я от этого рецепта отказалась и стала класть соль в сок, примерно 1 ст. ложку соли на 1 литр сока.
Долгое время пользовалась своим (но на право собственности не претендую) рецептом. Сок солёный, в банки закладывала лавровый лист, перец горошек, душистый перец и гвоздику, также пару зубков чеснока, немного горького стручкового перца. Банки пастеризовала 45-50 минут.
В последние годы в помидоры стала класть только чеснок - побольше, 5-6 зубчиков на банку, 3-4 веточки сельдерея. Заливаю холодным солёным соком, кладу 1 чайную ложку салицилки и укупориваю банки без пастеризации.
Есть еще один рецепт, почему-то называется "лысые помидоры". Очищенные помидоры укладывают в литровую банку, утрамбовывая их. Добавляют чеснок (3-5 зубков, порезанных поперек), зелень сельдерея. На банку идёт специй: 1 ч.ложка соли, 1 ч. ложка сахара, 1 ч. ложка салицилки, можно добавить немного растительного масла, но это не обязательно. Далее банки ставят на пастеризацию в течение часа, за это время помидоры сами дают сок. Поскольку они немного оседают, одна банка остаётся "резервной", то есть из неё в процессе можно переложить помидоры в другие банки, чтобы они оставались полными.
Выбирайте рецепт, который вам больше понравится. Вкусной зимы вам!