Очень многие люди, действительно, не работают по профессии и вот чем это можно объяснить.
Во-первых, часто учебное заведение и факультет, на котором будет учиться человек, за него выбирают родители. Зачастую это бывает из-за того, что сложилась уже определенная династия в семье, либо из-за престижа определенной профессии, либо, потому что молодому человеку ничего не нужно в жизни, либо по той причине, что всю жизнь за него решения принимают родители. То есть выбор был не его и выбранная профессия (специальность) оказалась не по душе.
Во-вторых, в учебные заведения люди поступают в раннем молодом возрасте и в дальнейшем их мировоззрение меняется, так же как и предпочтения в профессии.
В-третьих, поступают "лишь бы где-то учиться".
В-четвертых, разочаровываются в профессии в процессе учебы.
В-пятых, профессиональная ниша оказывается занята и приходится идти в другую профессию.

Чаще всего так и бывает, учатся на одну специальность, а в жизни потом вообще по другой работают. Конечно чаще всего нас родители направляют и поэтому профессия либо сразу не интересна человеку, либо потом он понимает, что это не его стезя. Но и самостоятельно приняв решение тоже не каждый работает потом, тоже то не нравится сама работа, то оплата за нее, то еще какие-нибудь причины. Иногда человек вдруг решает работать сам на себя и покидает прежнее место работы, иногда предлагает знакомый какой-нибудь более оплачиваемое место. почему бы и не клюнуть на хорошее предложение. У нас в городе половина торгующих на рынке имеют высшее образование.