Весь хлеб сейчас делается на термофильной дрожжевой закваске. И чтобы эти дрожжи полностью прекратили свою активность и погибли хлеб должен как минимум остыть, а в идеале вообще немного подсохнуть. Но такого я не слышал о бездрожжевом хлебе, например об индийских хлебных лепешках - чапати. Другая причина вреда горячего хлеба в том, что в желудке он склеивается в такой тяжелоперевариваемый ком, который для организма становится, как камень. По этой же причине не очень полезной считается густая пюреобразная пища, такая как картошка или кабачковая икра, лучше чтобы эта пища была приготовлена кусочками.