У человека во рту находится множество рецепторов, причем рецепторов разных типов. Например, есть рецепторы, которые чувствительны к боли, давлению, высокой температуры. А также так называемые холодовые рецепторы, которые чувствительны к холоду. Так как ничто в мире не совершенно, холодовые рецепторы - не исключение. Они реагируют не только на холод, но и на некоторые химические соединения, посылая в мозг сигналы о том, что какой-то участок во рту был подвержен воздействию низкой температуры. Таким химическим соединением и является ментол, который возбуждает рецепторы холода. Даже она капля ментола, растворенная в стакане воды дает охлаждающий эффект.