Салат Оливье в нашем доме не задерживается больше 2-3 дней. Это зависит от количества приготовленного салата. Во всяком случае хранить его надо в холодном месте и желательно не больше пяти дней. Поскольку в салате есть ингредиенты, которые нельзя хранить дольше. Кстати, я посоветую не заправлять весь приготовленный салат майонезом или сметаной. Добавляйте эти ингредиенты перед подачей на стол. Сметана способствует более быстрой порче салата. Поэтому, чтобы подольше сохранить блюдо не добавляйте сразу сметану и майонез. А признак того, что салат начинает портиться это запах, ну и конечно кисловатый вкус. Такой салат лучше не использовать в пищу во избежание пищевого отравления.