В каждой семье ужин готовится, учитывая вкусы домочадцев. Конечно же в первую очередь надо угодить мужу, который приходит с работы уставший и хочет вкусно поесть и отдохнуть после трудового дня. В моей семье никто не привередлив и поэтому, когда заканчивается мясо, то я заменяю его овощами. В зависимости от того, какие овощи в холодильнике, то можно приготовить разные блюда.
Например, если дома есть кабачки и морковь, то можно приготовить кабачковые котлеты, а на гарнир отварить вермишель. Если есть в наличии баклажаны, картофель, помидоры, перец, то можно приготовить овощное рагу. Если есть стручковая фасоль, то можно отварить ее, затем слить воду и добавить яйца и чуть пожарить на масле до готовности. Можно отварить картофель и приготовить картофельное пюре, а также нарезать салат из помидоров и огурцов. Впрочем, список блюд, когда нет мяса можно продолжать бесконечно.

В том случае, когда в холодильнике не осталось мяса для ужина, можно найти много полезных альтернативных вариантов.
Поскольку я вообще не мясоед и на столе мясо в доме бывает редко, а плотными ужинами не увлекаюсь, то у меня выработалась своя собственная система быстрого приготовления ужина из того что есть.
Ну, например, всегда под рукой имеется у меня банка сардин, туны, креветок или мидий, кальмаров.
Это будет основа блюда.
Банку открываю, сливаю сок или масло, если надо то измельчаю содержимое.
Далее смотрю что есть в холодильнике.
Можно сварить пару яиц и покрошить их в салат, добавить пару ложек вчерашнего риса, нарезать любой имеющейся в наличии зелени или использовать сухую зелень, добавить оливки или маслины, можно соленый огурец, помидор и огурец будут кстати, листья шпината или молодые соцветия брокколи, тертая морковка.
Такой салат практически никогда не солю, так как хватает соли из консервов, добавляю перец, сок лимона, лайма, бальзамический уксус или просто уксус (что есть), оливковое масло.
Никогда не добавляю майонез. Не люблю.
Такого салата вполне может хватить на сытный ужин для двух и даже трех человек.