Обычно тесто для пельменей готовят на воде и яйцах: на 1 стакан воды требуется 2 яйца, немного соли, мука - сколько возьмёт тесто, обычно около 700-750 г. Мука высыпается на стол или в большую миску, в ней делается углубление, куда вливаются вода и яйца (лучше, если они будут комнатной температуры). Я всегда еще добавляю кусочек сливочного масла, грамм 20-25, тесто тогда получается более эластичным, легче раскатывается, лучше лепится. Кроме того, если пельмени вы будете замораживать, масло не позволит тесту порваться при заморозке. Хорошо вымешанное тесто нужно положить минут на 30 в холодильник.
Получившееся тесто у меня обычно уходит на 700-800 г фарша.