Тут скорее нужно с психологической точки зрения объяснять и немного с медицинской.
Если каждую болезнь связать с внутренним состоянием и так как табакокурение считается болезнью, то когда человек курил, он не ощущал любви к себе со стороны других людей или недостаточность этой любви.
Когда человек бросил курить, то желание много кушать - это заедание своих проблем и замена одной плохой привычки на другую и конечно это на уровне психологии.
Но ещё может быть такое - когда бросаешь курить, то нервничаешь, а некоторые люди когда нервничают хотят есть и довольно много. Если хочется есть, то нужно куда- то " сбрасывать свою энергию" и много двигаться, быть активным человеком в физическом плане.

У меня есть много знакомых, которые в то или иное время бросили курить, и все они без исключения в среднем по истечении года набрали лишнего веса около десяти килограмм. Да что далеко ходить, я сам шесть лет назад бросил курить и тоже в течение года набрал около десяти килограмм, поэтому я могу судить не предвзято.
В те времена, когда я курил, я мог есть все в любых количествах и на моем весе это никак не сказывалось. Моя упитанность была немного ниже средней. После того, как бросил курить, мой рацион не изменился, никаких перекусов и печенья от скуки и ничегонеделания. Все как прежде. Но тем не менее мой вес увеличился и вот уже шесть лет стоит на месте. Видимо, все же, дело не в дополнительном питании, а в перестройке организма, результатом которой стало лучшее усваивание пищи, отсюда и лишний вес. Не знаю, если бы я, бросив курить, увлекался перекусами, наверное, прибавил в весе еще больше.
Если кому-то поле того, как он бросил курить, постоянно хочется есть, значит, ему просто нечем заняться, к тому же выкуренная сигарета на некоторое время 30 -- 40 минут) приглушает аппетит, а когда аппетит возвращается, тут же следует очередная сигарета и процесс повторяется. Поэтому, бросив курить, если уж невозможно избавиться от перекусов, нужно сделать их как можно меньше калорийными, только так можно избежать набирания лишнего веса.