Правильно подобранный рис является одним из самых главных параметров для приготовления вкусных и правильных роллов. В японской кухне существует правило по которому рис для роллов должен иметь белоснежный оттенок и не быть рассыпчатым. Настоящие повара в Японии используют специально выращенный рис. Такой рис имеет высокий процент содержания клетчатки и крахмала. Приготовление такого риса дает возможность создать идеальный ролл или добавить его в суши.
Самый правильный рис для роллов должен склеиваться при приготовлении. Этот факт идет в разрез с классическим пониманием приготовления риса. В России хороший рис считается тот, который получается рассыпчатым. А повар, который приготовил этот рис, считается хорошим поваром.
При приготовлении роллов в домашних условиях стоит помнить, что настоящий рис для их создания врят ли получиться найти. Поэтому выбирать придется из того, что представлено на полках магазинов. Сразу стоит отказаться от бурого риса, пропаренного риса, длиннозерного риса. Самым идеальным вариантом будет круглый рис. Максимальное содержание крахмала в этом рисе позволит сварить его максимально склеенным. То, что нужно для приготовления роллов. Еще один совет при решении вопроса как выбрать рис для роллов - если выбора нет вообще, то берите самый дешевый рис. Такой рис обычно плохо очищен. Плохо очищенный рис содержит также много крахмала.

Я просто обожаю роллы и суши. Еда конечно не на каждый день , но побаловать себя можно. Я чаще на праздники делаю это блюдо. Иногда можем себе позволить и в суши бар сходить. И домой иногда заказываем. Но стоит не дёшево это блюдо. Поэтому приходится самому готовить в домашних условиях. Рис для роллов подобрать не трудно. В основном я беру простой краснодарский. Он не такой дорогой как специальный для суши и роллов. Рис должен обладать хорошей липкостью, чтобы склеиваться и иметь одинарную форму. Рассыпчатый и ошпаренный рис не подойдёт. Потому что он будет рассыпаться. Ну лучше всего купить специальный.