Ястык - это особая плёнка, которая покрывает каждую икринку.
Если продукт освобождён от этой плёнки, то он считается высококачественным.
Как понятно из названия - ястычная икра, данный продукт готовится без очистки икринок от плёнки. Она самая простая в приготовлении. Икру вместе с ястыком солят в очень крутом рассоле. Для приготовления ястычной икры в ход идёт и бракованная рыба, а также и рыба не первой свежести. Именно поэтому, ястычная икра очень часто имеет неприглядный вид, бывает достаточно сильно пересолена, но зато по своей цене она доступна практически всем слоям населения.