Плодово-ягодные, косточковые деревья, к которым можно отнести в том числе и яблони, и груши по сложившейся веками традиции пересаживают в состоянии покоя. То есть когда само дерево уже сбросило листья и процессы внутри него уже сродни анабиотическим. Пересаживают деревья весной или осенью. И тут есть одна тонкость. Как рекомендуют садоводы-профессионалы, пересадка деревьев должна производиться по следующему принципу - чем севернее широта, тем более предпочтительней сажать весной, и наоборот - чем южнее, тем предпочтительнее осенью. То есть, если вы живете где-нибудь в Краснодаре, то сажайте яблони осенью, они прекрасно приживутся и весной зазеленеют. А если вы живете в Архангельске, то высаживайте яблони весной, иначе вы рискуете просто заморозить свои посадки в свои суровые зимы.

На своем неудачном примере могу сказать, что осенью сажать саженцы яблонь рискованно. Потому что не достаточно крепкая корневая система может перемерзнуть за зиму и саженец весной не даст листочков или будет болеть и крону формировать будет сложно.
Лучше сажать яблони весной, когда угроза холодов прошла, пока еще эти саженцы не проснулись, то есть находятся в фазе покоя, нет сокодвижения.
Если вы покупаете саженцы с рук, то весенняя посадка опасна тем, что саженцы могут оказаться плохие, без наличия свежих корней и листочков, рискованно определить и сорт и крепость яблони. Только надежда на добросовестность продавца.